Titik leleh (melting point) minyak / lemak

Titik leleh (melting point)  adalah suhu dimana lemak/minyak berubah wujud dari padat menjadi cair.titik leleh Titik leleh minyak/lemak ditentukan oleh adanya ikatan rangkap asam lemak penyusunnya. Asam lemak jenuh memiliki titik leleh yang lebih tinggi dibandingkan asam lemak  tidak jenuh. Titik leleh juga dipengaruhi oleh panjang rantai asam lemak penyusun lemak/minyak, dimana lemak / minyak yang tersusun oleh asam lemak rantai pendek akan memiliki titik leleh yang lebih rendah dibandingkan asam lemak yang disusun oleh asam lemak rantai panjang.  Titik leleh dapat diukur dengan memasukkan lemak / minyak ke tabung kapiler.  Tabung didinginkan kemudian dipanaskan secara bertahap. Suhu ketika lemak bersifat transparan adalah titik leleh lemak/minyak tersebut (Kusnandar, 2010).

referensi ; mengenal sifat lemak dan minyak 

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s