Prinsip HACCP

adapun prinsip HACCP adalah sebagai berikut :

  1. Mengidentifikasi potensi  bahaya yang berhubungan dengan produksi pangan pada semua tahapan , mulai dari usaha tani, penanganan, pengolahan, distribusi, sampai kepada titik produk pangan dikonsumsi. Penilaian kemungkianan terjadinya bahaya dan menentukan tindakan pencengahan untuk pengendaliannya.
  2. Menentukan titik atau tahap prosedur operasional yan dapat dikendalikan untuk menghilangkan bahaya atau mengurangi kemungkinan terjadi bahaya tersebut (CCP: Critical Control Point)
  3. Menetapkan batas kritis yang harus dicapai untuk menjamin bahaya CCP berada dalam kendali.
  4. Menetapkan sistem pemantauan pengendalian (monitoring) dari CCP dengan cara pengujian atau pengamatan.
  5. Menetapkan tindakan perbaikan yang dilaksanakan jika hasil pemantauan menunjukan bahwa CCP tertentu tidak terkendali
  6. Menetapkan prosedur verifikasi yang mencakup dari pengujian tambahan dan prosedur penyesuian yang menyatakan bahwa sistem HACCP berjalan efektif
  7. Mengembangkan dokumentasi mengenai semua prosedur dan pencacatan yang tepat  untuk prinsip-prinsip ini dan penerapannya.
Iklan

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s